PCB CREATION

A vendéglátóiparban dolgozó szakemberek számára szánt élelmiszeripari dekorációk specialistája.

Az ételdekorációkra szakosodott PCB a cukrász- és vendéglátóipari szakemberek számára tervezett díszítések széles választékát kínálja.

A kollekciójukban szereplő termékeket különböző területek elismert szakembereivel (cukrászok, csokoládémesterek, vendéglátósok, bártenderek) együttműködve tervezik: Pierre Hermé, Christophe Michalak, Sébastien Bouillet, Jérôme de Oliveira, Frédéric Hawecker, Joseph Trotta, Arnaud Poette, Bernard Leprince...

Tovább

Sorrend

KAPPA N°23 800g

PCB_060630

Az Iota a vörösmoszatokból kivont természetes eredetű zselésítőanyag. Puha szerkezetű, rugalmas és áttetsző megjelenésű zselék elkészítését teszi lehetővé.

Tulajdonságai: zselésítő

Adagolás: 0.1-1%

Tipikus felhasználási példák: tej vagy tejszín alapú készítmények (panna cotta, crème brûlée), tojás vagy zselatin helyettesítője a nem tej alapú készítményeknél, amelyek rendelkeznek minimális kalcium tartalommal.

Tovább

Csak regisztrált felhasználók részére

Pectin NHX ‐ N°58 1 kg

PCB_060627

NÁTRIUM ALGINÁT

Az Alginát Skócia, Írország és Dél-Amerika hideg vizeiből begyűjtött barnamoszatokból kivont természetes eredetű zselésítő anyag.

A Kalciummal való reakciókészségének köszönhetően lehetővé teszi a vizes folyadékok szferifikációját (gyöngyösítését).

Tulajdonságai: zselésítő, sűrítő

Adagolás: 5 g/liter vizes folyadék

Tipikus felhasználási példák: gyümölcs- és zöldséglevek szferifikálása, különböző méretű gyöngyök készítése

Tovább

Csak regisztrált felhasználók részére

Étkezési zselatin B 36 szarvasmarha eredetű

PCB_060642

A Zselatin B egy szagtalanított marhazselatin, amelynek a gélkeménysége (Bloom értéke) 200, amelyet ‚Arany’ zselatinnak is neveznek

Tulajdonságai: zselésítő

Adagolás: 0.3-10%

Tipikus felhasználási példák: mousse, espuma, aszpik, bonbonok

Tovább

Csak regisztrált felhasználók részére

Coldtex 20 (Módosított burgonyakeményítő)

PCB_060632

A ColdTex burgonyakeményítő alapú sűrítőanyag. A ColdTex-szel készült készítmények ellenállóak a sokkolással/fagyasztással szemben és közepes erősségű melegítést elviselik.

Tulajdonságai: sűrítőanyag

Adagolás: 0.5-8%

Tipikus felhasználási példák: hús alapú készítmények (pástétomok, töltelékek), javítja a sárga tészták szerkezetét (cake, piskóta), besamel mártás, gluténmentes termékek

Tovább

Csak regisztrált felhasználók részére

Warmtex 31 (Kukoricakeményítő)

PCB_060636

A WarmTex egy egy speciális melegítési eljárással javított kukoricakeményítő alapú sűrítőanyag. Melegítés hatására fejleszti a textúráját, és jobban ellenáll a magas hőmérsékletnek, mint hagyományos társai.

Tulajdonságai: sűrítőanyag

Adagolás: 2-5%

Tipikus felhasználási példák: cukrászkrémek, sütőben sült ételekhez készült besamel mártás

Tovább

Csak regisztrált felhasználók részére

Citrix 17 (Citromsav)

PCB_060620

A Citrix egy natúr ízű citromsav koncentrátum. Ez az étkezési sav megtalálható például természetes állapotában a citromban.

Tulajdonságai: étkezési sav

Adagolás: 0.1-1%

Tipikus felhasználási példák: Pektin vagy Alginát alapú receptek savanyítására

Tovább

Csak regisztrált felhasználók részére

Ascorbix 02 (Aszkorbinsav)

PCB_060621

Az Ascorbix egy teljesen natúr ízű aszkorbinsav koncentrátum. Ez az étkezési sav és antioxidáns megtalálható például természetes állapotában a déligyümölcsökben.

Tulajdonságai: étkezési sav, antioxidáns

Adagolás: 0.05-0.5%

Tipikus felhasználási példák: Oxidálódásra érzékeny gyümölcsök és zöldségek tartósítása, dagasztás javító a pékáruk készítése során

Tovább

Csak regisztrált felhasználók részére

Dextróz 15

PCB_060618

A Dextróz keményítőből hidrolízissel, szárítással és szitálással nyert egyszerű cukor. A szacharóznál enyhén kisebb édesítőképességgel rendelkezik. A molekuláris méretének köszönhetően a szacharóznál könnyebben mobilizálja a vizet

Tulajdonságai: édesítő, vízmegkötő

Tipikus felhasználási példák: fűszerkészítmények

Édesítőképessége: kb. 70%-a szacharóznak

Tovább

Csak regisztrált felhasználók részére

Szorbit 24

PCB_060624

A Szorbit keményítőből előállított poliol (cukoralkohol). Néhány gyümölcsben (pl. szilva, szőlő) természetes állapotban is jelen van. A szacharóznál kisebb édesítőképességgel rendelkezik.

Tulajdonságai: nedvesítő, édesítő

Tipikus felhasználási példák: ganache stabilizálása

Édesítőképessége: kb. 60%-a szacharóznak

Tovább

Csak regisztrált felhasználók részére

Maltit 05

PCB_060625

A Maltit keményítőből előállított poliol (cukoralkohol). A szacharózhoz közeli édesítőképességgel rendelkezik.

Tulajdonságai: édesítő

Tipikus felhasználási példák: minden készítményben helyettesítheti a cukrot

Édesítőképessége: kb. 90%-a szacharóznak

Tovább

Csak regisztrált felhasználók részére

25 PVC Rhodoid fólia 40x60cm

PCB_005008

Tovább

Csak regisztrált felhasználók részére

Csokival bevont pezsgőcukor (pattogó) 1 kg

PCB_004557

Tovább

Csak regisztrált felhasználók részére

Zsírban oldódó kék ételfesték - 25g

PCB_004460

Tovább

Csak regisztrált felhasználók részére

Zsírban oldódó narancssárga ételfesték - 25g

PCB_004464

Tovább

Csak regisztrált felhasználók részére

Aranyfüst, Méret: 8x8 cm - 25db

PCB_025227

Tovább

Csak regisztrált felhasználók részére

36 Ovális étcsokoládé plakett 62x37 mm "Happy Birthday" felirattal

PCB_001129

Ovális étcsokoládé plakett "Happy Birthday" felirattal

Méret: 62x37 mm

Nettó tömeg: 226 g/doboz

Kiszerelés: 36 db/doboz

Tovább

Csak regisztrált felhasználók részére

Vaníliarúd Bourbon Madagascar selection 17-20cm, 250g

Vaníliarúd Bourbon Madagascar selection 17-20cm, 250g

PCB_050342

Tovább

Csak regisztrált felhasználók részére

Gluténmentes kerek tésztakosár D5cmxM2cm - 90db

PCB_033530

Tovább

Csak regisztrált felhasználók részére

XANTÁN-GUMI 10 sűrítő anyag - 1 kg

PCB_060615

A Xantán a cukorrépa vagy a keményítőből származó glükóz fermentálásával keletkező sűrítőanyag.

Tulajdonságai: sűrítő, stabilizáló

Adagolás: 1-4%

Tipikus felhasználási példák: mártások, öntetek, krémek sűrítése

Tovább

Csak regisztrált felhasználók részére

MALTO 04 (Maltodextrin) édesítőszer - 600g

PCB_060617

A Malto keményítőből hidrolízissel, szárítással és szitálással nyert szénhidrát. Nagyon alacsony édesítőképességgel rendelkezik összevetve a cukorrépából vagy cukornádból származó szacharózzal szemben.

Tulajdonságai: dúsító, édesítő

Tipikus felhasználási példák: fűszerkészímények

Édesítőképessége: kb. 30%-a szacharóznak

Tovább

Csak regisztrált felhasználók részére

AGAR 29 zselésítő anyag - 700g

PCB_060643

AGAR

Az Agar a vörösmoszatokból kivont természetes eredetű zselésítő anyag.

Tulajdonságai: zselésítő

Adagolás: 0.5-2%

Tipikus felhasználási példák: zselés cukorka, marmelád, sütemények gyümölcsös tölteléke.

Tovább

Csak regisztrált felhasználók részére

IOTA 11 zselésítő anyag - 1 kg

PCB_060631

Az Iota a vörösmoszatokból kivont természetes eredetű zselésítőanyag. Puha szerkezetű, rugalmas és áttetsző megjelenésű zselék elkészítését teszi lehetővé.

Tulajdonságai: zselésítő

Adagolás: 0.1-1%

Tovább

Csak regisztrált felhasználók részére

GELLÁNGUMI 07 zselésítőanyag - 700g

PCB_060635

GELLÁNGUMI

A Gellángumi az átokhínár nevű vízinövényeken természetes úton fejlődő Sphingomonas elodea baktériumok fermentációjának az eredménye.

Tulajdonságai: zselésítő

Adagolás: 0.1-1%

Tipikus felhasználási példák: meleg zselatin, aszpik, sütőipari és cukrászati termékek tölteléke, zselék, folyékony zselék

Tovább

Csak regisztrált felhasználók részére

NÁTRIUM ALGINÁT 33 zselésítőanyag - 1kg

PCB_060629

NÁTRIUM ALGINÁT

Az Alginát Skócia, Írország és Dél-Amerika hideg vizeiből begyűjtött barnamoszatokból kivont természetes eredetű zselésítő anyag.

A Kalciummal való reakciókészségének köszönhetően lehetővé teszi a vizes folyadékok szferifikációját (gyöngyösítését).

Tulajdonságai: zselésítő, sűrítő

Adagolás: 5 g/liter vizes folyadék

Tipikus felhasználási példák: gyümölcs- és zöldséglevek szferifikálása, különböző méretű gyöngyök készítése

Tovább

Csak regisztrált felhasználók részére

Személyreszabott csokoládé-dekorációk

PCB_000001

VÁLASSZA KI A GRAFIKÁT:

- Küldje el nekünk a logót, vagy engedje meg, hogy közösen kreáljuk meg a grafikai elemet. Válassza ki a kívánt szöveget, a mintát, a témát az inspirációihoz.

VÁLASSZA KI A SZÍNEKET:

- Színek széles választéka:

*NA (Azo-mentes színezék)

*E171, E170, E172, E551 mentes színezékek

*E171-mentes csillogó hatású festékek

*Pure Emotion (100% festék-mentes színezék)

VÁLASSZA KI A CSOKOLÁDÉ TÍPUSÁT:

- Válassza ki az alap csokoládét

*étcsokoládé

*tejcsokoládé

*fehércsokoládé

*karamellizált fehércsokoládé