PCB CREATION

Smaragdzöld ételfesték

Csillámfényű

Nettó tömeg: 15g

Bársonyspray

Zöldes

Nettó űrtartalom: 150ml

Sárga természetes ételfesték

Vízben oldódó

Nettó tömeg. 25g

ICREMIUM 14 / FAGYLALT STABILIZÁTOR

Az Icremium egy stabilizáló és emulgeáló keverék, amely a fagylaltok minőségének javítására és tartósítására szolgál. Összetétele emulgeálók és textúrák kombinációján alapul, amelyek lehetővé teszik a víz stabilizálását azáltal, hogy korlátozza a nagy kristályok kialakulását, szabályozzák az olvadás sebességét, a zsír eloszlásának javítását és általában véve a textúra optimalizálását.

Tulajdonságok: stabilizátor, emulgeálószer és sűrítőanyag.

Ajánlott adagolás: 0,4-0,7%

Tipikus alkalmazási terület: fagylalt, tejszínhab

Megjegyzések / korlátozások:

Az adagolást a recept teljes zsírtartalmának megfelelően kell beállítani. Ajánlott például 0,4% körüli adagot használni, ha a zsírtartalom meghaladja a 10%-ot, és magasabb adagot használni alacsonyabb zsírtartalom esetén.

Nettó tömeg: 800g/doboz

Kakaóbab töret

Nettó tömeg: 350g

Natur Air N°42 / Burgonyafehérje por

A Natur Air egy növényi fehérje (burgonyafehérje). Ideális és praktikus megoldás a hab, mousse felhabosítására és stabilizálására.

Ez a clean label termék tökéletesen alkalmas a vegán étrendhez is.

A Natur Air különböző pH-szinteken is jól működik, hidegen és melegen egyaránt használható, és tiszta, semleges érzékszervi tulajdonsággal bír, anélkül, hogy rossz utóízt hagyna maga után.

Ez egy növényi alapú megoldás, amely gyakran használható a tojásfehérje helyettesítésére, például macaronokban, meringue-ben, mousse-ban, koktélokban stb.

400 g/doboz

Csillámfényű arany ételfesték

Nettó tömeg: 25g

A Malto Dry egy tápiókából származó szénhidrát. A keményítő hidrolízisével és az azt követő szárítással állítják elő. A MALTO-val összehasonlítva, növényi eredetének és egy speciális szárítási eljárásnak köszönhetően nagyon alacsony a sűrűsége és nagyon nagy az olajfelvevő képessége. A répa- vagy nádszacharózhoz képest nagyon alacsony az édessége, és a főzés során kevésbé érzékeny az elszíneződésre.

Tulajdonságok: dúsító, olajafelvevő, stabilizáló  

Tipikus felhasználási példák: mártások porrá alakítása során, aszalt gyümölcsökhöz...

Édesítőképessége: kb. 30%-a szacharóznak

17 Mintás transzferfólia csokoládéhoz 'Fűszálak' 40x25cm

Azoikus festék: Igen

Tartalmaz-e E171 színezéket: Igen

Nettó tömeg: 188g

Kávészem formájú tejcsokoládédísz

Nettó tömeg: 285g

Transzferfólia csokoládédekorációhoz

Mintázat: Arabesques

Méret: 40x25cm

Csomagolás: 17 ív/csomag

Ezer és egy felhasználási területe van a transzferfóliáknak: például többek között bonbonok, desszertek díszítésére.

Felhasználási javaslat: legalább 20 percen át hagyja pihenni 6°C hőmérsékleten mielőtt eltávolítja a csokoládét a fóliáról.

SZÓJA-LECITIN

Az Emul S természetes eredetű GMO-mentes szója-lecitin koncentrátum. Jól alkalmazható vizes folyadékokhoz és közepesen a zsíros közegben.  

Tulajdonságai: emulgeáló, stabilizáló  

Adagolás: 0.3-1%  

Tipikus felhasználási példák: pékáruk tésztájának javítása, főtt termékek tartósítása, emulziók stabilizálása, mártások stabilizálása

NÁTRIUM ALGINÁT

Az Alginát Skócia, Írország és Dél-Amerika hideg vizeiből begyűjtött barnamoszatokból kivont természetes eredetű zselésítő anyag.

A Kalciummal való reakciókészségének köszönhetően lehetővé teszi a vizes folyadékok szferifikációját (gyöngyösítését).  

Tulajdonságai: zselésítő, sűrítő

Adagolás: 5 g/liter vizes folyadék

Tipikus felhasználási példák: gyümölcs- és zöldséglevek szferifikálása, különböző méretű gyöngyök készítése

GELLÁNGUMI

A Gellángumi az átokhínár nevű vízinövényeken természetes úton fejlődő Sphingomonas elodea baktériumok fermentációjának az eredménye.

Tulajdonságai: zselésítő

Adagolás: 0.1-1%

Tipikus felhasználási példák: meleg zselatin,  aszpik, sütőipari és cukrászati termékek tölteléke, zselék, folyékony zselék

IOTA

Az Iota a vörösmoszatokból kivont természetes eredetű zselésítőanyag. Puha szerkezetű, rugalmas és áttetsző megjelenésű zselék elkészítését teszi lehetővé.

Tulajdonságai: zselésítő

Adagolás: 0.1-1%

Tipikus felhasználási példák: tej vagy tejszín alapú  készítmények (panna cotta, crème brûlée), tojás vagy zselatin helyettesítője a nem tej alapú készítményeknél, amelyek rendelkeznek minimális kalcium tartalommal.

AGAR

Az Agar a vörösmoszatokból kivont természetes eredetű zselésítő anyag.

Tulajdonságai: zselésítő

Adagolás: 0.5-2%

Tipikus felhasználási példák: zselés cukorka, marmelád, sütemények gyümölcsös tölteléke.

MALTO

A Malto keményítőből hidrolízissel, szárítással és szitálással nyert szénhidrát. Nagyon alacsony édesítőképességgel rendelkezik összevetve a cukorrépából vagy cukornádból származó szacharózzal szemben.  

Tulajdonságai: dúsító, édesítő

Tipikus felhasználási példák: fűszerkészímények

Édesítőképessége: kb. 30%-a szacharóznak

Ovális étcsokoládé plakett "Happy Birthday" felirattal

Méret: 62x37 mm

Nettó tömeg: 226 g/doboz

Kiszerelés: 36 db/doboz

Aranyfüst

25 PVC Rhodoid fólia 40x60cm

Pectin NHX

A pektin NHX a citrusfélék héjából kivont, majd feldolgozott zselésítő anyag különleges tulajdonságokkal.

Ez egy pektin, amelyet pl. tükörfényzselékben használnak.

Tulajdonságai: zselésítő

Adagolás: 0,8-2%

Tipikus felhasználási példák: gyümölcs alapú bevonómáz, gyümölcsmentes vagy alacsony cukortartalmú natúr bevonó, tükörfényzselé, csokoládé alapú zselésített krémes készítmények

1 kg/doboz

Melegen történő felhasználás - Vizes környezetben alkalmazható - PH érték < 3.8 - Termoreverzibilis - Fagyasztásálló - Melegítés során stabil

PECTIN Y

A Pektin Y a déligyümölcsök héjából kivont, majd  átalakított zselésítő anyag. Magas cukortartalmú (Brix° > 3.5) és savas (pH < 3.5) közegek zselésítésére alkalmas. Melegítéssel nem visszafordítható állapot.  

Tulajdonságai: zselésítő  

Adagolás: 1-2.5%

Tipikus felhasználási példák: zselés cukorkák, lekvárok, gyümölcstöltelékek

Kappa 23 (Karragén)

A Kappa a vörösmoszatokból kivont természetes eredetű zselésítőanyag. Szilárd szerkezetű és áttetsző megjelenésű zselék elkészítését teszi lehetővé.

Tulajdonságai: zselésítő, stabilizáló

Adagolás: 0.5-3%

Tipikus felhasználási terület: szilárd, fényes és sima mázak, tejkészítmények stabilizátora