PCB CREATION

A vendéglátóiparban dolgozó szakemberek számára szánt élelmiszeripari dekorációk specialistája.

Az ételdekorációkra szakosodott PCB a cukrász- és vendéglátóipari szakemberek számára tervezett díszítések széles választékát kínálja.

A kollekciójukban szereplő termékeket különböző területek elismert szakembereivel (cukrászok, csokoládémesterek, vendéglátósok, bártenderek) együttműködve tervezik: Pierre Hermé, Christophe Michalak, Sébastien Bouillet, Jérôme de Oliveira, Frédéric Hawecker, Joseph Trotta, Arnaud Poette, Bernard Leprince...

Tovább

Sorrend

Étkezési zselatin B 36 szarvasmarha eredetű

PCB_060642

A Zselatin B egy szagtalanított marhazselatin, amelynek a gélkeménysége (Bloom értéke) 200, amelyet ‚Arany’ zselatinnak is neveznek

Tulajdonságai: zselésítő

Adagolás: 0.3-10%

Tipikus felhasználási példák: mousse, espuma, aszpik, bonbonok

Tovább

Csak regisztrált felhasználók részére

COLDTEX 20 módosított burgonyakeményítő - 1 kg

PCB_060632

Coldtex20 (Módosított burgonyakeményítő)

A ColdTex burgonyakeményítő alapú sűrítőanyag. A ColdTex-szel készült készítmények fagyasztás- és gyorsfagyasztásállóak, és mérsékelten főzhetőek.

Tulajdonságai:sűrítőanyag

Adagolás:0.5-8%

Tipikus felhasználási példák: hús alapú készítményekhez (pástétomok, töltelékek), sárga tészták (cake, piskóta) állagának javítására, béchamel mártáshoz, gluténmentes termékekhez.

Nettó tömeg: 1.000g

Tovább

Csak regisztrált felhasználók részére

Warmtex 31 (Kukoricakeményítő)

PCB_060636

A WarmTex egy egy speciális melegítési eljárással javított kukoricakeményítő alapú sűrítőanyag. Melegítés hatására fejleszti a textúráját, és jobban ellenáll a magas hőmérsékletnek, mint hagyományos társai.

Tulajdonságai: sűrítőanyag

Adagolás: 2-5%

Tipikus felhasználási példák: cukrászkrémek, sütőben sült ételekhez készült besamel mártás

Tovább

Csak regisztrált felhasználók részére

Citrix 17 (Citromsav)

PCB_060620

A Citrix egy natúr ízű citromsav koncentrátum. Ez az étkezési sav megtalálható például természetes állapotában a citromban.

Tulajdonságai: étkezési sav

Adagolás: 0.1-1%

Tipikus felhasználási példák: Pektin vagy Alginát alapú receptek savanyítására

Tovább

Csak regisztrált felhasználók részére

Ascorbix 02 (Aszkorbinsav)

PCB_060621

Az Ascorbix egy teljesen natúr ízű aszkorbinsav koncentrátum. Ez az étkezési sav és antioxidáns megtalálható például természetes állapotában a déligyümölcsökben.

Tulajdonságai: étkezési sav, antioxidáns

Adagolás: 0.05-0.5%

Tipikus felhasználási példák: Oxidálódásra érzékeny gyümölcsök és zöldségek tartósítása, dagasztás javító a pékáruk készítése során

Tovább

Csak regisztrált felhasználók részére

Dextróz 15

PCB_060618

A Dextróz keményítőből hidrolízissel, szárítással és szitálással nyert egyszerű cukor. A szacharóznál enyhén kisebb édesítőképességgel rendelkezik. A molekuláris méretének köszönhetően a szacharóznál könnyebben mobilizálja a vizet

Tulajdonságai: édesítő, vízmegkötő

Tipikus felhasználási példák: fűszerkészítmények

Édesítőképessége: kb. 70%-a szacharóznak

Tovább

Csak regisztrált felhasználók részére

Szorbit 24

PCB_060624

A Szorbit keményítőből előállított poliol (cukoralkohol). Néhány gyümölcsben (pl. szilva, szőlő) természetes állapotban is jelen van. A szacharóznál kisebb édesítőképességgel rendelkezik.

Tulajdonságai: nedvesítő, édesítő

Tipikus felhasználási példák: ganache stabilizálása

Édesítőképessége: kb. 60%-a szacharóznak

Tovább

Csak regisztrált felhasználók részére

Maltit 05

PCB_060625

A Maltit keményítőből előállított poliol (cukoralkohol). A szacharózhoz közeli édesítőképességgel rendelkezik.

Tulajdonságai: édesítő

Tipikus felhasználási példák: minden készítményben helyettesítheti a cukrot

Édesítőképessége: kb. 90%-a szacharóznak

Tovább

Csak regisztrált felhasználók részére

25 PVC Rhodoid fólia 40x60cm

PCB_005008

Tovább

Csak regisztrált felhasználók részére

Csokival bevont pezsgőcukor (pattogó) 1 kg

PCB_004557

Tovább

Csak regisztrált felhasználók részére

Vízben oldódó citromsárga természetes ételfesték - 25g

PCB_004659

Tovább

Csak regisztrált felhasználók részére

Csillámfényű arany ételfesték - 15g

PCB_004481

Tovább

Csak regisztrált felhasználók részére

Zsírban oldódó piros ételfesték - 25g

PCB_004462

Tovább

Csak regisztrált felhasználók részére

Zsírban oldódó fekete természetes ételfesték - 25g

PCB_004604

Tovább

Csak regisztrált felhasználók részére

Zsírban oldódó kék ételfesték - 25g

PCB_004460

Tovább

Csak regisztrált felhasználók részére

Zsírban oldódó narancssárga ételfesték - 25g

PCB_004464

Tovább

Csak regisztrált felhasználók részére

Aranyfüst, Méret: 8x8 cm - 25db

PCB_025227

Tovább

Csak regisztrált felhasználók részére

Ezüst fólia, Méret: 8x8cm, x25db

PCB_025228

Tovább

Csak regisztrált felhasználók részére

IOTA 11 zselésítő anyag - 1 kg

PCB_060631

Az Iota a vörösmoszatokból kivont természetes eredetű zselésítőanyag. Puha szerkezetű, rugalmas és áttetsző megjelenésű zselék elkészítését teszi lehetővé.

Tulajdonságai: zselésítő

Adagolás: 0.1-1%

Tipikus felhasználási példák: tej vagy tejszín alapú készítmények (panna cotta, crème brûlée), tojás vagy zselatin helyettesítője a nem tej alapú készítményeknél, amelyek rendelkeznek minimális kalcium tartalommal.

Tovább

Csak regisztrált felhasználók részére

Személyreszabott csokoládé-dekorációk

PCB_000001

VÁLASSZA KI A GRAFIKÁT:

- Küldje el nekünk a logót, vagy engedje meg, hogy közösen kreáljuk meg a grafikai elemet. Válassza ki a kívánt szöveget, a mintát, a témát az inspirációihoz.

VÁLASSZA KI A SZÍNEKET:

- Színek széles választéka:

*NA (Azo-mentes színezék)

*E171, E170, E172, E551 mentes színezékek

*E171-mentes csillogó hatású festékek

*Pure Emotion (100% festék-mentes színezék)

VÁLASSZA KI A CSOKOLÁDÉ TÍPUSÁT:

- Válassza ki az alap csokoládét

*étcsokoládé

*tejcsokoládé

*fehércsokoládé

*karamellizált fehércsokoládé