PCB CREATION

Sorrend

Kappa 23 (Karragén)

PCB_060630

A Kappa a vörösmoszatokból kivont természetes eredetű zselésítőanyag. Szilárd szerkezetű és áttetsző megjelenésű zselék elkészítését teszi lehetővé.

Tulajdonságai: zselésítő, stabilizáló

Adagolás: 0.5-3%

Tipikus felhasználási példák: szilárd, fényes és sima mázak, tejkészítmények stabilizátora

Tovább

Nem vásárolható!

PEKTIN Y 26 zselésítőanyag - 1kg

PCB_060626

PECTIN Y

A Pektin Y a déligyümölcsök héjából kivont, majd átalakított zselésítő anyag. Magas cukortartalmú (Brix° > 3.5) és savas (pH < 3.5) közegek zselésítésére alkalmas. Melegítéssel nem visszafordítható állapot.

Tulajdonságai: zselésítő

Adagolás: 1-2.5%

Tipikus felhasználási példák: zselés cukorkák, lekvárok, gyümölcstöltelékek

Tovább

Nem vásárolható!

Pektin NHX 58

PCB_060627

A Pektin NHX a déligyümölcsök héjából kivont, majd átalakított zselésítő anyag. Alacsony cukortartalmú csokoládés, vagy gyümölcsös vagy akár natúr mázok, fényező zselék készítéséhez javasolt.

Tulajdonságai: zselésítő

Adagolás: 0.8-2%

Tipikus felhasználási példák: gyümölcsvelő alapú cukrászati bevonók, gyümölcsmentes natúr vagy alacsony cukortartalmú fényező zselék, csokoládé alapú zselésített krémes készítmények

Tovább

Nem vásárolható!

Étkezési zselatin B 36 szarvasmarha eredetű

PCB_060642

A Zselatin B egy szagtalanított marhazselatin, amelynek a gélkeménysége (Bloom értéke) 200, amelyet ‚Arany’ zselatinnak is neveznek

Tulajdonságai: zselésítő

Adagolás: 0.3-10%

Tipikus felhasználási példák: mousse, espuma, aszpik, bonbonok

Tovább

Nem vásárolható!

Coldtex 20 (Módosított burgonyakeményítő)

PCB_060632

A ColdTex burgonyakeményítő alapú sűrítőanyag. A ColdTex-szel készült készítmények ellenállóak a sokkolással/fagyasztással szemben és közepes erősségű melegítést elviselik.

Tulajdonságai: sűrítőanyag

Adagolás: 0.5-8%

Tipikus felhasználási példák: hús alapú készítmények (pástétomok, töltelékek), javítja a sárga tészták szerkezetét (cake, piskóta), besamel mártás, gluténmentes termékek

Tovább

Nem vásárolható!

Warmtex 31 (Kukoricakeményítő)

PCB_060636

A WarmTex egy egy speciális melegítési eljárással javított kukoricakeményítő alapú sűrítőanyag. Melegítés hatására fejleszti a textúráját, és jobban ellenáll a magas hőmérsékletnek, mint hagyományos társai.

Tulajdonságai: sűrítőanyag

Adagolás: 2-5%

Tipikus felhasználási példák: cukrászkrémek, sütőben sült ételekhez készült besamel mártás

Tovább

Nem vásárolható!

Citrix 17 (Citromsav)

PCB_060620

A Citrix egy natúr ízű citromsav koncentrátum. Ez az étkezési sav megtalálható például természetes állapotában a citromban.

Tulajdonságai: étkezési sav

Adagolás: 0.1-1%

Tipikus felhasználási példák: Pektin vagy Alginát alapú receptek savanyítására

Tovább

Nem vásárolható!

Ascorbix 02 (Aszkorbinsav)

PCB_060621

Az Ascorbix egy teljesen natúr ízű aszkorbinsav koncentrátum. Ez az étkezési sav és antioxidáns megtalálható például természetes állapotában a déligyümölcsökben.

Tulajdonságai: étkezési sav, antioxidáns

Adagolás: 0.05-0.5%

Tipikus felhasználási példák: Oxidálódásra érzékeny gyümölcsök és zöldségek tartósítása, dagasztás javító a pékáruk készítése során

Tovább

Nem vásárolható!

Dextróz 15

PCB_060618

A Dextróz keményítőből hidrolízissel, szárítással és szitálással nyert egyszerű cukor. A szacharóznál enyhén kisebb édesítőképességgel rendelkezik. A molekuláris méretének köszönhetően a szacharóznál könnyebben mobilizálja a vizet

Tulajdonságai: édesítő, vízmegkötő

Tipikus felhasználási példák: fűszerkészítmények

Édesítőképessége: kb. 70%-a szacharóznak

Tovább

Nem vásárolható!

Szorbit 24

PCB_060624

A Szorbit keményítőből előállított poliol (cukoralkohol). Néhány gyümölcsben (pl. szilva, szőlő) természetes állapotban is jelen van. A szacharóznál kisebb édesítőképességgel rendelkezik.

Tulajdonságai: nedvesítő, édesítő

Tipikus felhasználási példák: ganache stabilizálása

Édesítőképessége: kb. 60%-a szacharóznak

Tovább

Nem vásárolható!

Maltit 05

PCB_060625

A Maltit keményítőből előállított poliol (cukoralkohol). A szacharózhoz közeli édesítőképességgel rendelkezik.

Tulajdonságai: édesítő

Tipikus felhasználási példák: minden készítményben helyettesítheti a cukrot

Édesítőképessége: kb. 90%-a szacharóznak

Tovább

Nem vásárolható!