CHOCOLATERIE DE L'OPERA

MUCICAO püré

De mi is ez a termék?

A nyálkás terméshús a kakaófa ellipszoid formájú termésének belsejében lévő fehér rész. Egy központi membránból áll, amelyhez a kakaóbabok kapcsolódnak. Ez a lédús és ragacsos anyag főként vízből, cukorból és pektinből áll. Általában a kakaóbab erjesztésére használják, mielőtt megszárítják és kakaómasszává pörkölik.

Származási hely:

Ecuador a minőségi kakaóbabok történelmi termelője, és híres a virágos és gyümölcsös kakaóbabok minőségéről. A MUCICAO előállításához a Cerecita-völgyben található családi gazdaságra esett a választás. Termelésének minősége, valamint az utólagos előállítási módszerek lehetővé tették, hogy elnyerje a legfontosabb aromaminőségi és élelmiszerbiztonsági címkéket.

Íz:

• gyümölcsös és citromos - nagyszerű aromapaletta
• friss citromos
• majd a méz, a licsi és a körte aromái

Párosítható alapanyagok: az alacsony savtartalmú gyümölcsök

Fő összetevők: - Nyálkás terméshús 100%

Javasolt felhasználási terület: fagylalt, ital, táblás csokoládé, mousse...

Csomagolás: 500 g/tasak

Csokoládépor  (Madagaszkár)

Koncepció:

Lehetővé teszi a kézműves mesterembereknek, hogy az általuk készített csokoládéitalokba egyediséget vigyenek.

Származás:

Madagaszkár gazdaságilag régóta befelé forduló, és megőrizte a hagyományos kakaóültetvényeket és a kézműves termesztési módszereket.

A sziget északnyugati részére koncentrálódó, kiváló minőségű kakaófákat mindig is a Sambirano régióban ültették. A használt kakaóbab, a Criollo fajtájú és "Sambirano" típusú, amely a legkiemelkedőbb.

Ez a Poudre de cru® hihetetlenül aromás személyiséggel rendelkezik. Az illatokban citrusfélék jelennek meg, a citromos ízekre helyezve a hangsúlyt. Az illatfejlődés pazar a Criollo babokra jellemző eleganciával és finomsággal.

Kóstoláskor a textúra nagyon finom, a fermentáció aromái pedig testesek. A végén a friss és ízletes kesernyésség kiemeli a birsalmasajt, a kávé és a szilva aromáit.

Fő összetevők:

Kakaómassza 75%

Kakaópor 13%

Cukor 12%

Javasolt felhasználási terület: csokoládé alapú italok, forró csokoládé...

Csomagolás: 4 kg/vödör

Pisztácia paszta 100%

Finom, enyhén sós, de gyönyörű aromás eleganciával rendelkezik.

Párosítható alapanyagok: csokoládé, bogyós gyümölcsök, sárgabarack...

Javasolt felhasználási terület: mousse, fagylalt, krémek...

Csomagolás: 1 kg/doboz

Hántolatlan, egész friss törökmogyoró

OFJ (Oltalom alatt álló földrajzi jelölés) Piemont (100%)

Kaliber: 13/15